Biriyanis

ബിരിയാണി ഓൺലൈനിൽ നോക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴും കാണുന്ന പേരാണ് ഇമ്പീരിയൽ കിച്ചൺ. ബജറ്റ് ആലോചിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കാറാണ് പതിവ്. എങ്കിലും മുമ്പത്തെ അനുഭവം വച്ച് ആ രുചി അങ്ങനെ മാടി വിളിക്കുന്നുണ്ടായിരുന്നു. അങ്ങനെ ഒരു ദിവസം ഒരു ഹൈദരാബാദി സ്പെഷ്യൽ മട്ടൻ ബിരിയാണി - ₹ 290.72ഒരു ഹൈദരാബാദി സ്പെഷ്യൽ ചിക്കൻ ബിരിയാണി - ₹ 201.27ഒരു ഹൈദരാബാദി സ്പെഷ്യൽ പ്രോൺസ് ബിരിയാണി - ₹ 346.63 ഡിസ്ക്കൗണ്ട്, ഓഫർ, ടാക്സ്, ഡെലിവറി ചാർജ് എല്ലാം കഴിഞ്ഞ് സൊമാറ്റോയിൽ ₹ 887.05 ആയി. രാത്രി 8:11 ന് ഓർഡർ...

Date: 11/10/2018 Location: Vanross Junction ഉദ്‌ഘാടന ദിവസം പത്തീരിസിൽ ഒന്നു വരാൻ GM Aslam പറഞ്ഞിരുന്നു, കൂട്ടുകാരുമായി ചെല്ലാൻ. 11 മണിക്കായിരുന്നു എത്താൻ പറഞ്ഞിരുന്നത്. പറ്റുമെങ്കിൽ കഴിയുന്നതും വരാം എന്ന് പറഞ്ഞിരുന്നു. എങ്കിലും ഓഫീസിൽ ചില അത്യാവശ്യ ജോലികൾ കഴിഞ്ഞു അങ്ങ് എത്തിയപ്പോൾ 12.45 ആയി. കൂടെ ARK moderator Akhil Murali വും ചങ്കുകളായ Manikantan Thampi യും Anand AS ഉം. തികച്ചും വർണാഭമായ ചുറ്റുപാട്. ബാൻഡും ചെണ്ടമേളവും കൊണ്ട് അന്തരീക്ഷം പൊടി പൂരം തന്നെ. ബ്ലാക്ക് ക്യാറ്റസിനെ പോലെ തോന്നിക്കുന്ന...

തിരുവനന്തപുരത്തുകാർക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് മുഖവര ആവശ്യമില്ലാത്തൊരു കടയാണ് കരമനയിലെ കൊച്ചണ്ണൻ സാഹിബിൻ്റെ കട. സ്ഥലം കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ കിള്ളിപ്പാലം - കരമന റോഡ് വഴി വരുമ്പോൾ കരമന സിഗന്ൽ കഴിഞ്ഞു പെട്രോൾ പമ്പ് കഴിഞ്ഞ് വലത് വശത്തായി. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ പെട്ടെന്ന് കാണാൻ കഴിഞ്ഞില്ലെന്ന് വരാം. പ്രതേകിച്ച് ബോർഡ് ഒന്നും വച്ചിട്ടില്ലായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ ഈ പഴയ കട അടച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനടുത്തായി ഒരു ജ്യൂസ് കട. അത് കഴിഞ്ഞാണ് ഇപ്പോൾ പുതിയ കട. ബോർഡ് വച്ചിട്ടുണ്ട്. തിരുവനന്തപുരത്ത് ഒരു വശത്ത് കൂണ് പോലെ ഭക്ഷണയിടങ്ങൾ പൊട്ടി മുളയ്ക്കുമ്പോഴും ഒരു...

കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നമ്മുടെ തിരുവനന്തപുരം ബിരിയാണി, തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണിയൊക്കെ മനസ്സിൽ നിന്ന് മൊത്തം മാച്ച് കളഞ്ഞിട്ട് വേണം ഇരിക്കാൻ. ആദ്യം ചിക്കൻ ബിരിയാണി കഴിക്കാം എന്നുള്ള തീരുമാനത്തിലെത്തി… കാരണം ബിരിയാണി കഴിച്ച് ഇഷ്ടപ്പെട്ടവർ പറഞ്ഞ് കേട്ടത് … മട്ടൻ ബിരിയാണിയാണ് നല്ലതെന്നും ചിക്കൻ ബിരിയാണി അത്ര പോരൊന്നെക്കയാണ്. അത് കൊണ്ട് ആദ്യം ചിക്കൻ… അവസാനം മട്ടൻ കഴിച്ച് വായിൽ നല്ല രുചി നിലനിർത്താമല്ലോ … യേത് ? … ഇതൊക്കെ ഒരു ടെക്ക്നിക്ക് ആണെന്നേ … അങ്ങനെ ആദ്യം ചിക്കൻ ബിരിയാണി …...

ആസിഫ് ബിരിയാണിയുടേയും ശ്രീ ആസീഫ് അഹമ്മദ് ചൗധരിയുടേയും കഥ. കാലങ്ങൾക്ക് പുറകേ … ചെന്നെയിലെ പല്ലാവരം എന്ന ഗ്രാമത്തിൽ ആസിഫിൻ്റെ കുടംബം സന്തോഷമായി കഴിഞ്ഞ് വരികേയാണ് ഇടിത്തീ പോലെ ആഘാതമായ ആ സംഭവം ഉണ്ടായത്. ചെന്നൈ കോർപ്പറേഷനിൽ ഹെൽത്ത് ഇൻസ്പെക്ടറായി ജോലി ചെയ്തിരുന്ന ആ കുടുംബത്തിൻ്റെ ഗൃഹനാഥൻ, ആസിഫിൻ്റെ പിതാവ്, ഓഫിസിൽ ദീർഘകാല അവധി എടുത്തതിനെ തുടർന്ന് ജോലിയിൽ നിന്ന് സസ്‌പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെട്ടു. കുടുംബത്തിൻ്റെ കടുത്ത സാമ്പത്തിക പ്രതിസന്ധിയിലോട്ട് ആസിഫിൻ്റെ ബാല്യവും കൗമാരവും എടുത്തെറിയപ്പെട്ടു. ആസിഫിൻ്റെ ആ പതിനൊന്നാം വയസ്സിൽ കുടുംബത്തിലെ 30 ലധികം പേരുടെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള ഒരു...

1958 ൽ ശ്രീ ലബ്ബ കുഞ്ഞ് “മർഫി” എന്ന പേരിൽ കൊല്ലത്ത് പള്ളിമുക്കിൽ തുടങ്ങിയ സംരംഭം ഇന്ന് മൂന്നാം തലമുറയിൽ എത്തി നില്ക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ മകൻ ശ്രീ അമീർ ഖാൻ 1981 ൽ ഇത് ഏറ്റെടുത്ത് Kings എന്ന പേരിൽ നടത്തി കൊണ്ട് പോന്നു. ശ്രീ അമീർഖാൻ്റെ മകൻ ശ്രീ Rini Kings ആ പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ രുചി 2016 ഡിസംബർ 16 ന് അനന്തപുരിയിലും എത്തിച്ചു. വ്യക്തിപരമായി Kings ൽ നിന്ന് നല്ല അനുഭവങ്ങൾ മാത്രം. ഈയിടയ്ക്ക് Feb 13,16 സ്വഗ്ഗി വഴി ചിക്കൻ...

എല്ലാവരും ഈ സമയത്ത് ഒരു വിധത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ ബുദ്ദിമുട്ടിലാണ്. ഈ സമയത്തും ലോക്കഡൗണിൽ പെട്ട് പോയ സ്റ്റാഫുകൾക്ക് വേണ്ടി കൂടി തുറന്നിരിക്കുന്ന ഒന്നല്ല , പല ഭക്ഷണ ഇടങ്ങളുമുണ്ട്. അത് അവർക്ക് മാത്രമല്ല തിരുവനന്തപുരത്ത് പാസ്സ് കാണിച്ചു ഓഫീസിലെത്തിയും, താമസിക്കുന്ന സ്വന്തം മുറികളിൽ ഇരുന്ന് ഓഫീസിലെ ജോലി ചെയ്യുന്ന, തിരുവനന്തപുരത്തെ ഭക്ഷണയിടങ്ങളെ മാത്രം ആശ്രയിച്ചു കഴിയുന്ന ഒരു വിഭാഗം ആൾക്കാർക്കും അത് ഉപകാരമാവും. അധികം അകലെയല്ലാത്ത പൂജപ്പുര അസ്സീസ് ഹോട്ടലിലെ ഉടമസ്ഥൻ നൗഷാദ് പറഞ്ഞതും ഈ വാക്കുകൾ തന്നെയാണ് - "ചേട്ടാ...

ലോക്ക്ഡൗണിന് മുമ്പുള്ള നാളുകൾ, കവടിയാർ വഴി വിട്ട് വരികയാണ്. ഉച്ച സമയം 2 മണി കഴിഞ്ഞു, നല്ല വിശപ്പ്. ബിരിയാണിയുടെ രുചിയാണ് മനോമുകരത്തിൽ എല്ലാവർക്കും തെളിഞ്ഞ് വന്നത്. ഇമ്പീരിയൽ കിച്ചൺ അടുത്തുണ്ട്. നേരെ അങ്ങോട്ടു വിട്ടു. അരണ്ട വെളിച്ചത്തിൽ സീറ്റുകളിൽ സ്ഥാനം പിടിച്ചു. മട്ടൺ ബിരിയാണി ഉണ്ടോ എന്നാണ് ആദ്യം ചോദിച്ചത്. ഉത്തരം - ഉണ്ട്. മെനു കൊണ്ട് വന്നു. മെനു നോക്കി ഒരു മലബാർ മട്ടൺ ബിരിയാണിയും ഒരു മലബാർ ചിക്കൻ ബിരിയാണിയും പറഞ്ഞു. വളരെ നേരമൊന്നും എടുത്തില്ല. എങ്കിലും പൊരിഞ്ഞ വിശപ്പായത് കൊണ്ട്...

ബിരിയാണികൾ , പല തരം ബിരിയാണികൾ കഴിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഹൈറേഞ്ചിൽ പോർക്ക് ബിരിയാണിയുണ്ടെന്നറിഞ്ഞ് ചെന്നതാണ്. നല്ല ഒന്നാം തരം ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ്സ് ബിരിയാണി. അത് കൊണ്ട് തന്നെ കുട്ടികൾക്കും വിശ്വസിച്ച് കൊടുത്തു. ഇടയ്ക്ക് ചിക്കൻ ബിരിയാണിയാണോയെന്ന് വരെ സംശയിച്ച് പോകും. അത്രയ്ക്ക് കൊഴുപ്പ് കുറച്ച് ഒരു ബിരിയാണിക്ക് പാകമായ രീതിയിൽ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. സാധാരണ പോർക്ക് ഫ്രൈയിലുള്ളത് പോലെയുള്ള കൊഴുപ്പ് ഇതിൽ ഇല്ല. രാവിലെ താമസിച്ച് കാപ്പി കുടിച്ചതിനാൽ ഉച്ചയ്ക്ക് വലിയ വിശപ്പില്ലായിരുന്നെവെങ്കിലും കഴിച്ച് തുടങ്ങിയപ്പോൾ ഇതിന്റെ ടേസ്റ്റ് കാരണം നല്ല വിശപ്പായി. ഭാര്യയ്ക്കും കുട്ടികൾക്കും എല്ലാം...

ചരിത്രങ്ങളുടെ കഥകളുറങ്ങി കിടക്കുന്ന ചാലത്തെരുവുകൾ. ഉപ്പ് തൊട്ട് കർപ്പൂരം വരെ ലഭ്യമാകുന്ന വ്യാപര സമുച്ചയങ്ങൾ. പൗരാണിക ഗന്ധം പേറുന്ന ഓടിട്ട കെട്ടിടങ്ങൾ. ഇത് പാവപ്പെട്ടവന്റെയും പണക്കാരന്റെയും ചാല. ഗാന്ധിപാർക്കിൽ നിന്നുള്ള വഴി വരികെയാണെങ്കിൽ ഇടത് വശത്ത് മൂന്നാമത്തെ ഇടവഴി നിസാർ ലൈൻ എന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന 1970 കളുടെ ഒരു കാലഘട്ടമുണ്ടായിരുന്നു ചാലയ്ക്ക്. ഇപ്പോഴും അതവിടെ മറഞ്ഞ് കിടപ്പുണ്ട്. ഗാന്ധിപാർക്കിൽ നിന്നുള്ള വഴി വരികെയാണെങ്കിൽ ഇടത് വശത്ത് മൂന്നാമത്തെ ഇടവഴി നിസാർ ലൈൻ എന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന 1970 കളുടെ ഒരു കാലഘട്ടമുണ്ടായിരുന്നു ചാലയ്ക്ക്....